很多人都自己做果醬，真的是性價(jià)比高又便捷，但是做果醬的全過程中有很多問題是必須留意的，否則的話，便會(huì)危害到果醬的口味，那么到底必須留意些什么問題呢？
  在正常情況下，糖的凈重是果肉凈重的30％，但如果親戚喜歡糖果，他們可以適當(dāng)添加。總之，糖的用量應(yīng)根據(jù)紙漿的凈重來確定。在果醬中，糖不僅是調(diào)味品，而且具有防腐作用。糖的用量直接決定了果醬的儲(chǔ)存時(shí)間。糖的使用是適度的。相對(duì)而言，果醬的保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)。糖太少會(huì)縮短保質(zhì)期，因此可以根據(jù)糖的口味和需要適當(dāng)調(diào)整糖的使用。在制作果醬的整個(gè)過程中，我發(fā)現(xiàn)舊的冰糖可以提高果醬產(chǎn)品的光澤。用麥芽糖制作的果醬會(huì)非常粘稠，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。我認(rèn)為白砂糖和舊冰糖混合更合適。您也可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
  根據(jù)煮熟的新鮮水果之間的差異，對(duì)于果肉堅(jiān)硬的水果，如水蜜桃和西爪皮，添加糖并靜置，使果肉中的水分和阿拉伯膠足以沉淀，然后添加適量的水逐漸煮沸。對(duì)于果汁豐富的新鮮水果，例如西紅柿，奇異果等，應(yīng)當(dāng)立即熬制，用炒鍋熬制的果醬色調(diào)黯淡，并且會(huì)出現(xiàn)一股銹跡氣，既不好看，都不美味可口。可以用不銹鋼蒸鍋，電飯煲，石鍋。拌和的鐵鏟應(yīng)當(dāng)用木鏟，不銹鋼板鏟，大道理一樣。共享來源于佳禾食品類。保存果醬需要加一點(diǎn)抗氧劑。天然無毒性的抗氧劑便是檸檬水了，再加上一些既美味可口又能增加果醬使用壽命。裝果醬的水瓶應(yīng)該是整潔的，干燥的，還需要沒有水隔膜真空泵。我們可以找些廣口玻璃罐，大火燒沸水滾煮，或是在鍋上蒸做到消毒殺菌除油的目地，隨后顛倒讓瓶里的水分當(dāng)然排出吹干。準(zhǔn)備好之后放到電冰箱里邊冷凍預(yù)留，必須用的情況下拿出來就好了。
  草莓醬加工工藝簡(jiǎn)易，商品能不錯(cuò)地維持草莓的色、香、味及營養(yǎng)成分，且儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，服用便捷。伴隨著研究成果，果醬類型日益增加，融合不一樣果醬的口味特性及健康保健作用，產(chǎn)品研發(fā)新式復(fù)合型果醬已變成將來果醬的關(guān)鍵方位。現(xiàn)階段，有關(guān)科學(xué)研究關(guān)鍵涉及到草莓、草莓紅蘿卜、草莓杏、橙子皮草莓等新鮮水果復(fù)合型果醬和蔬菜水果復(fù)合型果醬的制做，不一樣原材料在營養(yǎng)成分、顏色、層次感上互相配搭，提升生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)及秘方，使其復(fù)合型果醬顏色當(dāng)然、口味與眾不同、營養(yǎng)成分全方面。上海果豐研發(fā)的水果加工設(shè)備精良，被普遍的應(yīng)用在了水果加工工藝。